סטיוארט סיים את לימודיו בבית הספר האירופי לאוסטאופתיה בשנת 1984, שם כתב את עבודת הדוקטורט שלו בנושא "עקרונות האוסטאופתיה המיושמים על הסוס". זוהי העבודה הכתובה הראשונה הידועה על אוסטאופתיה לסוסים.

מטרתו ארוכת הטווח הייתה למצוא דרך להתאים וליישם את כל מה שלמד בלימודי התואר הראשון שלו לעבודה עם בעלי חיים ולהועיל להם. הוא התרגש לגלות שאוסטאופתיה יכולה להועיל לבעלי חיים שאינם אנושיים באותו אופן שבו היא מועילה לבני אדם.

עם סיום לימודיו, סטיוארט גילה שאין אפשרות לאוסטאופתים ללמוד לעבוד עם בעלי חיים, ולכן הוא החל ליישם שיטות הוראה משלו כדי שיוכל להכשיר אוסטאופתים אחרים בעלי דעות דומות. אלה היו השלבים הראשונים של המרכז האוסטאופתי לבעלי חיים ומתקן ההוראה שהוא התפתח אליו כיום. מאז הוא משתף את הידע שלו ואת הידע הנרחב שלו בנושא וכעת הכשיר מאות אוסטאופתים כאן בבריטניה ובחו"ל. הוא גם השלים תואר ראשון בחינוך אקדמי וקליני.

לצד קריירה עמוסה באוסטאופתיה אנושית, הוא מנהל מאז מרפאה משלו לטיפול בבעלי חיים וצבר למעלה מ-38 שנות ניסיון וידע באוסטאופתיה של בעלי חיים. כתוצאה מכך, הוא פיתח הבנה עמוקה של בעלי חיים, ואת התפקיד שטכניקות אוסטאופתיות יכולות למלא בפתרון פציעות ובשמירה על כשירותן.

בנוסף להרצאות רבות בבריטניה ובעולם, הוא מייעץ באופן קבוע לארגונים בעולם הטיפול בסוסים ובכלבים - כולל וטרינרים, מאלפים, רוכבים ומטפלים אחרים בסוסים ובכלבים - בנוגע למבנה ותפקוד בעלי החיים. לאחרונה הוא החל במחקר פיילוט על ניתוח הליכה והשפעת מניפולציה אוסטאופתית על סוסים. סטיוארט מוכר כמומחה עולמי מוביל באוסטאופתיה של בעלי חיים.